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成功中標(biāo)河南工大揉混儀項目

點擊次數(shù):2123更新時間:2013-08-12

美國“NATIONAL”電子揉混儀又稱“和面儀”(Mixograph)
揉混儀結(jié)構(gòu)和原理

揉混儀是通過測定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來,通過不斷改進(jìn)改善,美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成(圖1)。其工作原理是通過攪揉面團(tuán),測定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力,得到的揉混曲線圖譜(Mixogram)(圖2),給出面團(tuán)的*揉和時間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計吸水值等指標(biāo),從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

揉混儀技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì),如圖2所示,揉混圖譜中心揉混峰值是在C點,C點的高度代表耐揉峰值阻力,CD線段的長度為*揉混峰值時間,角度2被稱為衰落角,角度越大表示耐揉性越差,圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。美國National揉混儀使用方法已被批準(zhǔn)為美國谷物化學(xué)協(xié)會(AACC)標(biāo)準(zhǔn)方法(54-40A),其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm,*環(huán)境溫度要求在25±1°C,揉混峰值范圍為0-10cm,揉混時間通常0-10Min,10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g。

3 電子肉混儀技術(shù)參數(shù):

1、揉混儀機(jī)械記錄和計算機(jī)繪圖雙用
2、揉混儀滿足美國谷物化學(xué)家協(xié)會AACC54-40A標(biāo)準(zhǔn)方法
3、電源要求:單相220V,50HZ
4、揉混儀室內(nèi)環(huán)境溫度要求:0-35℃,*25±1℃
5、面粉樣品用量:10±0.01g(14%水分濕基)
6、針式揉混轉(zhuǎn)速:88±2rpm
7、揉混時間范圍:0-10,min
8、揉混峰值范圍:0-100%
9、測定參數(shù):揉混峰值、*時間、加水量、揉混圖譜下降斜率、圖譜寬度等

 

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